Как выбрать тушёнку

14 августа 2026 г.

Тушёнка выглядит одинаково на всех фото в каталоге, а внутри может оказаться и говядина кусками, и волокна с соей в бульоне. Разница видна по этикетке и знакам на банке, если знать, куда смотреть.

ГОСТ или ТУ

Тушёнку выпускают по ГОСТ 32125. Он определяет, из какого мяса её делают и что можно класть в банку. Если на этикетке стоят ТУ, рецептуру производитель составлял сам, и тогда состав нужно читать целиком.

Отдельно посмотрите, как назван продукт. «Мясной продукт» означает, что мясных ингредиентов в нём больше 60 процентов. Формулировка «мясосодержащий продукт» говорит об обратном: мяса там меньше 60 процентов.

Сорт

По ГОСТу тушёнка бывает высшего и первого сорта. В высшем сорте используют жилованное мясо, где жировой и соединительной ткани не больше 6 процентов, поэтому в банке лежат куски мяса, а не жилы. В первом сорте требования мягче, жира и плёнок будет заметно больше. На этикетке сорт указывают прямо в названии.

Состав

Классическая рецептура короткая: мясо, жир, соль, лук, чёрный перец и лавровый лист. Всё остальное добавлено, чтобы удешевить или удержать влагу.

Читайте состав внимательнее, если видите:

• соевый или растительный белок;

• крахмал, каррагинан, камеди;

• мясо механической обвалки;

• нитрит натрия и красители.

Знаки на крышке

Маркировку выдавливают изнутри наружу, знаки получаются выпуклыми. Нанесённая краской не должна стираться пальцем.

В первом ряду стоит дата изготовления: число, месяц и год по две цифры. Во втором ряду ассортиментный номер и номер предприятия. У консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В». В третьем ряду номер смены и буква «А», индекс мясной промышленности.

Стекло или жесть

В стеклянной банке видно то, за что вы платите: размер кусков, сколько мяса, а сколько бульона, ровный ли слой жира сверху. В жестяной банке это выяснится только после вскрытия, зато она легче и дешевле. Если берёте незнакомого производителя, первый раз проще взять стекло.

Что смотреть после вскрытия

Хорошая тушёнка при комнатной температуре плотная: мясо в желе, сверху ровный слой жира. Куски должны разбираться на волокна, а не рассыпаться в кашу. Много бульона и мелкие волокна вместо кусков говорят о том, что мяса в банке было мало.

Хранение

Держите банки в сухом прохладном месте. Вскрытую тушёнку переложите в стеклянную или пластиковую посуду, уберите в холодильник и используйте за сутки.