Суп из рыбных консервов: 4 рецепта за полчаса
В ноябре хочется горячего, а стоять у плиты по два часа — нет. Рыбный суп из консервов готовится примерно за полчаса: рыбу не нужно чистить, разделывать и варить, на производстве она уже готова. Остаётся сварить овощи и крупу, а банку открыть в конце.
Ниже четыре супа на разные банки из нашего каталога: прозрачный с горбушей, томатный с килькой, нежный с печенью трески и сливочный по-карельски. Все рассчитаны на кастрюлю 2 литра, это 4–5 тарелок.
Какая банка для какого супа
От заливки зависит, каким выйдет бульон, поэтому сначала решите, какой суп хотите.
-
Натуральная рыба и рыба в собственном соку (горбуша, пикша, зубатка, щука, лещ) дают прозрачный бульон с чистым рыбным вкусом. Жидкость из банки выливайте в кастрюлю вместе с рыбой, это готовый навар.
-
Рыба в томатном соусе окрашивает бульон в тёплый оранжевый цвет и даёт мягкую томатную кислинку. Суп получается насыщенным, с выраженным вкусом томата.
-
Печень трески почти полностью растворяется в бульоне и делает суп густым и сливочным даже без сливок.
-
Рыба в масле и копчёная (шпроты, копчёная ряпушка) лучше подходит для бутербродов. В супе масло собирается плёнкой сверху, а копчёный вкус забивает всё остальное.
Суп из горбуши с пшеном
Классика, с которой стоит начать, если вы никогда не варили суп из консервов. Подойдёт горбуша натуральная с пряностями «Сохраним традиции» 240 г. В составе только горбуша, соль, душистый и чёрный перец, поэтому бульон получается чистым, без привкуса масла.
Что понадобится
-
горбуша натуральная — 2 банки по 240 г (с одной суп тоже получится, но рыбы будет немного);
-
вода — 2 л;
-
картофель — 4 средних клубня;
-
пшено — 3 столовые ложки (можно заменить рисом);
-
морковь и луковица — по одной;
-
лавровый лист, укроп, соль по вкусу.
Как готовить
Сначала крупа и картофель. Промойте пшено несколько раз до чистой воды, иначе оно горчит. Опустите его и нарезанный кубиками картофель в кипящую воду и варите 15 минут.
Потом овощи. Добавьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь. Их можно слегка обжарить на ложке масла, суп станет ярче по цвету, но не обязательно. Варите ещё 5–7 минут, пока картофель не станет мягким.
Рыбу в самом конце. Выложите горбушу вместе с жидкостью из банки, крупные куски разломите ложкой прямо в кастрюле. Положите лавровый лист и прогрейте 3–5 минут, не больше. Перед тем как солить, попробуйте: в консервах соль уже есть. Укроп — прямо в тарелку.
Суп с килькой в томате
Самый бюджетный из четырёх и, пожалуй, самый «домашний». Вкус узнаваемый, а нужна всего пара недорогих банок. Берите кильку обжаренную в томатном соусе «За Родину» 270 г. Она выпускается по ГОСТ 16978-2019, в одной банке 189 г рыбы.
Что понадобится
-
килька в томатном соусе — 2 банки по 270 г;
-
вода — 1,8 л;
-
картофель — 4 клубня;
-
рис — 2 столовые ложки или горсть тонкой вермишели;
-
лук, морковь — по одной;
-
зубчик чеснока, зелень, сметана для подачи.
Как готовить
База. Отварите картофель с рисом 15 минут. Если берёте вермишель, её кладут позже, за 5 минут до конца.
Зажарка. Пока варится картофель, обжарьте лук и морковь до мягкости. Выложите в кастрюлю и варите ещё 5 минут.
Килька. Добавьте кильку вместе со всем соусом. Рыба мелкая и мягкая, ломать её не нужно, она сама разойдётся на кусочки. Прогрейте 3–4 минуты, в конце выдавите чеснок. Соус в кильке сладковатый и кисловатый, поэтому соль и сахар добавляйте только после пробы. Ложка сметаны в тарелке хорошо смягчает томатную кислинку.
Суп из печени трески
Этот суп удивляет тех, кто знает печень трески только как начинку для бутербродов. Печень расходится в горячем бульоне, и он становится бархатистым, как будто в нём сливки. Одной банки печени трески тихоокеанской «Штиль» 185 г хватает на всю кастрюлю. Если хотите взять банку побольше, есть «Штиль» 450 г: половину пустите на суп, вторую на закуску.
Что понадобится
-
печень трески — 1 банка 185 г;
-
вода — 2 л;
-
картофель — 3–4 клубня;
-
рис — 3 столовые ложки;
-
лук, морковь — по одной;
-
2 варёных яйца, зелёный лук или укроп.
Как готовить
Овощи и рис. Отварите картофель и рис 15 минут, добавьте лук и морковь и варите ещё 5–7 минут.
Печень. Откройте банку и слейте почти весь жир. Печень очень жирная, и весь жир в супе — это перебор. Одну-две ложки можно оставить, на них удобно обжарить лук. Разомните печень вилкой и опустите в кастрюлю, прогрейте 3 минуты.
Подача. Порубленное яйцо и зелень положите прямо в тарелку. Солите после пробы: в составе печени уже есть соль, перец и лавровый лист.
Сливочный суп по-карельски
Это наш вариант северного сливочного рыбного супа: картофель, рыба, сливки и много укропа. Для него подойдёт плотная белая рыба, которая не превращается в кашу. Например, пикша натуральная «Штиль» 450 г или щука в собственном соку 500 г из Петрозаводска. В банке со щукой уже есть морковь, лук и лавровый лист, поэтому суп с ней получается особенно ароматным.
Что понадобится
-
пикша или щука — 1 банка 450–500 г;
-
вода — 1,5 л;
-
картофель — 4–5 клубней;
-
луковица (или белая часть лука-порея) и морковь;
-
сливки 10–20% — 200 мл;
-
большой пучок укропа, чёрный перец, соль.
Как готовить
Картофель покрупнее. Нарежьте его крупными кубиками, чтобы не разварился, и варите с луком и морковью 15–20 минут до мягкости.
Сливки. Убавьте огонь и влейте сливки. Дальше суп не должен бурно кипеть, иначе сливки могут свернуться.
Рыба. Выложите рыбу с соком из банки, разделите на крупные куски и прогрейте 3–5 минут. В конце положите много укропа и свежемолотый перец.
Вопросы, которые нам задают
Что делать с косточками?
Ничего, их можно есть. В натуральных рыбных консервах кости при стерилизации становятся мягкими. Роспотребнадзор отмечает, что поэтому рыбные консервы — хороший источник кальция и фосфора. Если косточка попалась крупная, разомните её вилкой прямо в кастрюле.
Почему рыбу кладут в самом конце?
Она уже готова, её нужно только прогреть. Если варить консервированную рыбу долго, куски распадаются на волокна, а бульон мутнеет. 3–5 минут достаточно.
Сливать жидкость из банки или нет?
У натуральных консервов и рыбы в собственном соку — не сливать, в ней основной вкус. Томатный соус кильки тоже идёт в суп целиком. А у печени трески и рыбы в масле большую часть жира лучше слить.
Осталась половина банки. Что с ней делать?
Не оставляйте её в открытой жестяной банке. Роспотребнадзор советует переложить содержимое в стеклянную или керамическую посуду, накрыть и съесть в течение суток. Производитель кильки «За Родину» на этикетке тоже пишет: открытую банку хранить в холодильнике не больше 24 часов при 0…+5 °C.
Сколько хранится готовый суп?
Как любой суп: в закрытой кастрюле или контейнере в холодильнике 3–4 дня. Сливочный вариант лучше съесть быстрее и разогревать без кипения.
Как выбрать банку, чтобы суп получился?
Смотрите на заливку и состав. Короткий список вроде «рыба, соль, перец» означает чистый вкус бульона. Подробнее о ГОСТах, составе и знаках на крышке — в статье «Как выбрать рыбные консервы».
Все банки из рецептов и другую рыбу — горбушу, пикшу, зубатку, тунца, карельские консервы из щуки и леща — можно найти в разделе «Рыбные консервы». Если держать пару банок дома, горячий обед в холодный день будет готов за полчаса.